Lähiporoa Matinkylästä

Käytiin viikonloppuna viettämässä iltaa dinnerin merkeissä Espoossa ystäväpariskunnan tykönä. Illan isäntä oli hommannut meille espoolaista lähiruokaa, eli poron ulkofilettä muutaman pötkön ja laittanut ne marinadiin muhimaan keskenään vuorokaudeksi.

Poronfilemarinadi:

Öljyä

Timjamia

Rosrmariinia

Persiljaa

Valkosipulia (isännän ohjeen mukaan kaikkia reilusti)

Toisen veroluokan tummaa olutta (keskarikin käy)

Alkuruokana söimme inkiväärikastikkeella maustettua parsa-vuohenjuustosalaattia. Ostimme juustotiskiltä kunnon vuohenjuustoa ja se oli oikeastaan alkuruuan ainoa pelastus. Löysin viikolla inkiväärikastikkeen reseptin eräästä ruokablogista ja ajattelin kokeilla sitä hieman sovellettuna.

Inkiväärikastike

Inkivääriä noin kämmenen kokkoinen pala

Soijaa 4 rkl

Punaviinietikkaa

Valkosipulinkynsi

Luikaus ketsuppia

Öljyä 1dl

puolikas punasipuli

Lyödään kaikki astiaan ja ajetaan koko komeus sauvasekoittimella hienoksi kastikkeeksi. Kevät on parsan parasta aikaa ja parsaa on löytynyt kotonakin ruokapöydästä eri muodoissaan jo useampaan kertaan.

Parsasalaatti

Nippu parsaa (ohutta mallia)

Balsamicoa

2 kpl avokadoja

Salaattia (romaine, tammenlehti tms.)

Rasiallinen luumutomaatteja

¼ hunajamelonista

Sitruuna + mehu

Suola

Alkusalaatti

Parsoista leikataan pieni siivu pois juuresta. Lisäksi parsaa voi halutessaan kuoria, mutta jos parsa on ohut niin ei ole tarvetta. Leikkaa parsat muutaman sentin pituisiksi paloiksi ja heitä kuumalle, öljytylle pannulle paistoon pariksi minuutiksi. Valmista on kun parsassa alkaa olla pinnassa pieni rusko. Kaada pannulta astiaan ja ripauta suolaa ja balsamicoa päälle.

Kun valmistat itse parsoja niin kannattaa delegoida kaikki muut salaatinvalmistukseen liittyvät työt muille ruokailijoille. Yksi lohkoo luumutomaatit, toinen nyppii ja asettelee salaatit salaattilautaselle ja kolmas kuorii avokadot ja pirskottaa niiden päälle sitruunamehua, jotteivat avokadot tummu. Sitruunan määrä reseptissä on suuri siksi, että osa sitruunasta kannattaa käyttää näin kevään kynnyksellä maustamaan ruoantekojuomaksi hankittujen meksikolaistyyppisten oluiden maustajaksi. Nopeimmin oman hommansa valmiiksi saanut kuorii ja siementää vielä hunajamelonin ja pilkkoo sen palasiksi.

Tämän jälkeen kaikki ainekset sekaisin ja kaadetaan ne salaattipedin päälle. Vuohenjuusto kannattaa kyttää nopeasti vielä pannulla ja ripotella salaatin päälle inkiväärikastikkeen kanssa. Nautitaan kuivan, hapokkaan ja jopa hieman bensamaisen valkoviinin kanssa.

Pääruoan lisukkeena söimme selleripyrettä. En ole allerginen millekään ruoalle, mutta erityisesti varsiselleri saa minut huonotuuliseksi. Pyreenä selleri on kuitenkin yksi suosikeistani.

Selleripyreeseen tarvitaan

¼ juuriselleri

2 varsisellerin vartta

2 perunaa

1 dl keitinlientä

1 dl Kermaa

50 g Voita

Suolaa

Valmistus on hyvin yksinkertaista. Keitetään sellerit ja perunat kuorittuna vähän ylikypsiksi suolavedessä. Otetaan desin verran keitinlientä talteen.  Tämän ohessa sulatetaan voi ja  sekoitetaan kerma sekaan sekä keitinliemi. Sellereiden ja perunoiden ollessa kypsiä kaadetaan vesi pois ja soseutetaan esim. sauvasekoittimella. Lisää tämän jälkeen kerma-voiseos ja hämmennä kunnes koostumus on sopivan samettinen.

Paistettu poro. 

Poronfileet paistettiin nopeasti valurautapannulla jahka enimmät marinadin roippeet oli pyyhitty pinnoista pois. Kun fileet on nopeasti käytetty kuumalla pannulla niin ne laitetaan vielä astiaan folion ja parin liinan alle vetäytymään 5-10 minuutiksi. Tämän jälkeen fileet leikkuulaudalle ja leikataan fileet parin sentin paksuisiksi paloiksi. Irronneet liemet nopeasti vielä kuumalle valurautapannulle, loraus kermaa päälle ja pieni tippa punaviiniä ja pippuria kaveriksi. Kiehauta ja kastike on valmis levitettäväksi samettisen selleripyreen ja täydellisen roseeksi paistetun porofileen kaveriksi. Pääruoan kanssa nautimme Chileläistä Malbecia. Malbec-rypäleistä valmistetut viinit toimivat hienosti poron kanssa.

Pääruoka. 

Meidän menussamme jälkiruuan teko kannattaa aloittaa ensimmäisenä. Eli jos aloitat jälkiruuan tekemisen vasta kun pääruoka on syöty niin kannattaa varautua syömään se vasta aamulla. Lakupannacotta ei ole nimittäin pikaruokaa.

Lakupannacotta

Liivatetta

4 dl kermaa

2 rkl sokeria

3 rkl lakritsijauhetta

Liivatteita pidetään kylmässä vedessä ensin 10 minuuttia, jonka aikana kiehautetaan kasarissa kerma, sokeri ja lakritsijauhe. Tämän jälkeen sekoitetaan liivatteet sekaan, kaadetaan annoskuppeihin ja laitetaan jääkaappiin noin kolmeksi tunniksi hyytymään.

Nosta tarjoilua varten pois jääkaapista kun on jälkiruuan aika ja koristele vaikka sukulakuilla tai vadelmakompotilla. Ruokajuomana toimii erinomaisesti portviini.

Lakupannacotta. 

Näillä eväillä nautittiin viikonloppuna. Kerman, rasvan ja suolan käyttö saattoi olla hieman varomatonta, mutta kuten eräällä ystävälläni on tapana sanoa, kaikki on kuolleet, jotka on leipää syöneet.

-Miika

Perinteinen grillikauden avaus

Olin pääsiäisen lapsuudenkodissani Itä-Suomessa perheen kanssa. Perinteisiin kuuluu, että grillikausi avataan pääsiäisen aikaan. Pääsiäisen sattuessa maaliskuun alkupuolelle grillikatoksessa on saattanut olla vielä 5 senttiä lunta ja jäätä lattialla, mutta sehän ei ole grillaamista estänyt. Tämän pääsiäisen kelit sopivat oivallisesti grillaamiseen, vaikka Solia ja sitruunaa ei grillaamisen ohessa oikein vielä tohtinut juoda.

Nälkäisiä ruokailijoita oli kuusi kappaletta, joten ostin kaksi pakettia ohuita broilerin fileleikkeitä ja paketillisen a-luokan makkaraa grillattavaksi. Kesän grillausvalmistelut alkavat aina bbq-kastikkeen teosta. Sitä kannattaa tehdä reilusti, että riittää pidemmäksikin aikaa. Oma reseptini on ollut tähän saakka salainen, mutta miksi  pihdata kun tämän makuelämyksen voi jakaa nyt kaikkien kanssa.

Don Cocineron BBQ-kastike

3-5 dl coca-colaa, ei missään nimessä lightia, koska sokerin on tarkoitus sakeuttaa makeutuksen lisäksi

1 pll porteria (tällä kertaa käytin virolaisen Pohjala-panimon Must Kuld -kirsikkaporteria)

1 punasipuli

loraus punaviinietikkaa

1 valkosipulin kynsi

ketsuppia

chiliä

suolaa

mustapippuria

ruokokidesokeria

öljyä

Kastike kiehuu kasaan. 

Kuori sipulit ja silppua pieneksi. Tippa öljyä pannulle ja sipulit kuullottumaan. Tämän jälkeen lorauta punaviinietikka kasariin sipulien joukkoon ja anna hautua hetki, jotta maku tarttuu. Punaviinietikan kanssa kannattaa olla varovainen, ettei sitä laita liikaa, muuten mausta tulee kitkerä. Seuraavaksi kaada sekaan tölkillinen coca-colaa, puoli pulloa porteria, chiliä (kuivattuna tai tuoreena), ripaus suolaa, reilu tujaus ketsuppia ja myllystä mustapippuria. Keitä kasaan ja maistele. Mikäli tarvitsee makeutta lisää colaa tai ruokokidesokeria. Jos on liian makea niin tasapainota lopulla porterilla mikäli et ole sitä vielä kietaissut kurkkuusi. (Tämän vuoksi yleensä kannattaa ostaa kaksi pulloa, toinen ruokaan ja toinen ruuan tekoon). Sakeuden ollessa sopiva kastike on valmis. Tämän jälkeen siivilöi kastikkeesta sipulit pois.

Ennen grillausta ota fileet lämpimään noin tuntia ennen grillausoperaation aloitusta. Kuivaa ja pyyhi fileet talouspaperilla. Sivele kastike fileiden pintaan.

Grilliä valitessa suosikkijärjestykseni on seuraava:

1. Puuhiiligrilli
2. Brikettipallogrilli
3. Kaasugrilli

Muita vaihtoehtoja en oikein tohdi grilliksi sanoa. Kotona on Kota-Keittiön puuhiiligrilli, joten grillin lämmitys aloitetaan polttamalla siinä pino puuta. Puut kannattaa latoa ja valita sen mukaan, että kaikki puut ovat hiilloksena samaan aikaan. Tarkoitus on grillata hiilloksella, ei avotulella.

Talven jäljiltä grilliritilät ja muut varusteet on hyvä kuumentaa avotulella ja hieroa tämän jälkeen pintaan kevyt öljy/rasva, jottei ruoka tartu niihin kiinni.

Riittää isommallekin porukalle!

Hiilloksen ollessa sopiva siirrä fileet ritilälle hiilloksen päälle. Kastiketta voi sivellä vielä paistonkin aikana, jotta fileisiin saa vielä lisää makua ja ihanaa bbq-kastikkeen tahmaisuutta. Grillatessa kannattaa pitää mielessä Jyrki Sukulan viisaus: Minuutti vielä niin on varmasti kypsää, minuutti vielä on varmasti kuivaa. Parhaan mehevyyden saa ruokaan kun muistaa tuon yksinkertaisen ohjeen. Kokemuksen myötä oppii grillaamaan eri raaka-aineet ilman lämpömittareita ja muita tillbehörejä. Näppituntuma kertoo yleensä enemmän kuin ohjeet.

Puugrillillä pääsee mielestäni parhaaseen lopputulokseen. 

 Kun fileet on grillattu niin ne tarjoillaan raikkaan salaatin tai perunasalaatin kanssa. Meillä oli pöydässä vihreä salaatti fetalla, oliiveilla ja extra virgin oliiviöljyllä.

Maistuu. 

-Miika

p.s. BBQ-kastiketta valmistaessani mietin, että pitänee ensi kerralla kokeilla lisätä sipulien kaveriksi kirsikoita, sen verran hienosti toi makua tuo kirsikkaporter. Jos kirsikat ei maistu niin toinen erinomainen vaihtoehto on Sinebrychoffin ja Brooklyn Breweryn Two Tree porter, jossa makuina kuusenkerkkä ja vaahterasiirappi. Se tosin häviää vatsan pohjalle paljon nopeammin kuin kattilan pohjalle.